沙棘甾醇对大豆油和猪油抗氧化作用评价（二） 这可能与抗氧化剂的特性有关

2、沙棘沙棘甾醇与不同抗氧化剂对大豆油和猪油抗氧化作用比较

表3～4显示，甾醇作用沙棘甾醇、对大豆油维生素C、和猪维生素E、油抗氧化BHT和胡萝卜素对第24天大豆油氧化的沙棘抑制率分别为10.17％、21.02％、甾醇作用15.04％、对大豆油10.71％和1.71％；对第24天猪油氧化的和猪抑制率分别为9.14％、49.35％、油抗氧化28.27％、沙棘45.0l％和1.81％，甾醇作用表明抗氧化剂对大豆油和猪油氧化均具有不同程度的对大豆油抑制作用，抗氧化强度依次为维生素C、和猪BHT、油抗氧化维生素E、沙棘甾醇和胡萝卜素。这可能与抗氧化剂的特性有关，沙棘甾醇对热稳定，具有还原性和清除自由基能力，但沙棘甾醇在油相中的溶解度相当有限，导致抗氧化作用减弱。维生素C耐高温，抗氧化能力极强；维生素E终止自由基链式反应，但极易被氧化；BHT是稳定性高，抗氧化能力强；胡萝卜素作为单线态氧淬灭剂，对光、热敏感，易被降解，抗氧化剂作用特点不同导致其对油脂的抗氧化强度不同。

3、沙棘甾醇与不同抗氧化剂复配对大豆油和猪油抗氧化作用

表5～6显示，与沙棘甾醇相比，沙棘甾醇与维生素C和BHT按2:1、1:l、1:2复配(下称复配组)对第24天大豆油氧化的抑制率提高53.26％、56.07％、64.56％、17.25％、31.42％和51.08％，对第24天猪油氧化的抑制率提高81.52％、82.30％、84.02％、70.27％、76.53％和78.84％。与维生素C相比，复配组对第24天大豆油氧化的抑制率提高3.40％、9.21％和26.76％，对第24天猪油氧化的抑制率提高0.21％、4.45％和13.9％。与BHT相比，复配组对第24天大豆油氧化的抑制率较BHT组提高12.86％、27.78％和48.48％，对第24天猪油氧化的抑制率略有下降，但无统计学意义。说明沙棘甾醇与维生素C和BHT复配可以明显增强沙棘甾醇对油脂的抗氧化作用，一定程度上提高维生素C和BHT的抗氧化能力，具有协同增效、互补互用作用，以沙棘甾醇：维生素C1:2复配较为显著。

三、结论

沙棘甾醇对大豆油和猪油都具有一定的抗氧化作用，对大豆油和猪油氧化的抑制率在6.56％～33.43％，随剂量的增加其抗氧化强度逐步提高，呈正相剂量依赖效应。对猪油氧化的抑制率高于大豆油，约为大豆油的1.4～1.6倍。沙棘甾醇、维生素C、维生素E、BHT和胡萝卜素对第24天大豆油氧化的抑制率分别为10.17％、21.02％、15.04％、10.71％和1.71％；对第24天猪油氧化的抑制率分别为9.14％、49.35％、28.27％、45.01％和1.81％，抗氧化强度依次为维生素C＞BHT＞维生素E＞沙棘甾醇＞胡萝卜素。复配组对大豆油和猪油氧化的抑制率较沙棘甾醇提高31.42％～84.02％，较维生素C提高0.21％～26.76％，较BHT提高12.86％～48.48％，说明沙棘甾醇与维生素C和BHT复配具有协同增效作用，以沙棘甾醇：维生素C1:2组较为显著。由此可见，沙棘甾醇有望成为一种新型的食品抗氧化剂，一方面发挥对油脂抗氧化的作用，减少或替代化学合成抗氧化剂，另一方面可发挥沙棘甾醇降血脂、抗炎和免疫调节等方面的健康保健功能。

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